Никос, одобряю:) отличная тема! Столько рецептов мелькало в Флуде-3! там пока захочешь найти что-нибудь, желание приготовить пропадёт:)
Дублирую рецепт своего любимого блюда из мяса (любимое и по вкусу, и по способу приготовления)
viewtopic.php?p=359879#p359879
Хочу поделиться рецептом приготовления сочного и практически диетического мяса, достойного любого ресторана. Но готовить это блюдо очень легко и просто.
Назвала бы его
«Мясное филе в пикантном кисло-сладком соусе».
К сожалению, я не могу назвать точную пропорцию ингредиентов. Сама всё кладу на глазок и раз от раза что-то изменяю из составляющих приправ и добавок, чтобы разнообразить вкус.
Вы можете сначала руководствоваться здравым смыслом, потом поймёте, чего из составляющих можно положить побольше.
Я неправильно делаю – солю сразу, потому что тем мне и нравится это блюдо, что приготовление ограничивается нарезкой, добавлением приправ и размешиванием, а потом – только выждать время, и под самый конец отрегулировать момент – пора вынимать из духовки или минут 5 ещё подержать.
Обязательные компоненты, кроме мяса – бальзамический уксус, готовая горчица, чеснок и молотый кориандр. Я и без них пробовала готовить, но вкус обедняется. Необходимое количество будет понятно после первого приготовления:) Для начала чисто по интуиции.
На одноразовое приготовление требуется:
0.7 – 1.3 кг (по потребности) – мясо: куриная грудка или индейка-филе, грудка индейки, свиной окорок (лопатка, другая вырезка, но без пластов сала), кусочки курицы с костью тоже готовила, но без кожи, и всё равно получается жирновато, тем не менее, тоже можно. Мечтаю приготовить так кролика, пока не довелось. Гуся или утку приготовила бы по-другому, т.к. это для нас редкое мясо и изысканное само по себе. Кусочки по вкусу, я режу так, чтобы на порцию было примерно три кусочка, не мелко; если птица целиком, то отдельно бедро, голень, крылья, грудку на 4-6 частей, спинки собираю на супы, но повторяюсь, без кожи и пластов жира.
Рафинированное подсолнечное (или любое) или оливковое масло – 1 ст.ложка.
Чеснок – несколько зубчиков, раздавить давилкой для чеснока или растолочь.
Специи любые по вкусу, но крайне желательна добавка молотого кориандра. Не люблю кинзу и кориандр в чистом виде, но как добавка при тушении и жарке мяса нравится очень. Часто использую и предпочитаю другим приправу «Для фарша. Индиана». В ней нет усилителя вкуса и, кроме кориандра, присутствует ароматный и не слишком острый букет специй. На 1-1,2 кг мяса использую целый пакетик (15г). Кому нужно острее, можно добавлять молотый чёрный перец.
Ещё очень важная добавка, хотя можно обойтись и без неё, но «без» – блюдо рядовое, а «с» – шикарное! Это что-то натуральное сладкое – гранатовый соус, варенье из брусники или чёрной смородины или сухофрукты: курага или урюк, или чернослив (желательно с косточкой), других добавок не пробовала, пока не наскучило и с этими. Сухофрукты не замачивать, они впитывают лишнюю жидкость, образующуюся в процессе приготовления.
Для разнообразия можно добавлять иногда кое-что ещё. Я пробовала – болгарский перец (разных цветов и разной сочности), черешки сельдерея, лук репчатый, морковь. Все добавочные компоненты приобретают свой необычный от исходного вкус, разнообразят вид блюда и придают ему интересные вкусовые оттенки.
Теоретически можно добавлять любые овощи, кроме картофеля, даже свёклу. Однажды пробовала приготовленную не мной жареную в духовке курицу со свеклой и была очарована вкусом:)
Соль - по личным пристрастиям, я солю из расчёта: 1 ч. л. без верха на 1 кг, можно совсем не солить и после приготовления сбрызнуть соевым соусом.
Очень важно! Приготовление – в духовке в закрытом контейнере. У меня стеклянная гусятница. Предполагаю, что можно готовить и в фольге, хорошо обернув мясо со специями, чтобы не вытекала сочная жидкость, которая есть уже и до того, как продукт помещается в духовой шкаф, а в процессе приготовления её количество несколько увеличивается, но потом частично впитывается в мясо. В другой посуде сама готовить не пробовала. Стекло отличается от чугуна, прессованного алюминия и прочего в данном применении тем, что продукт кладётся в холодную духовку, а не в разогретую. Подозреваю, что это даёт плюс к вкусу выходящего продукта – при постепенном нагревании происходит маринование горячим способом.
Время приготовления 55-60 мин, в фольге минут 50, на разогрев посуды требуется время. В чугунке или керамике тоже примерно так же, можно приспособиться.
Температура: в моей духовке термометра нет, а значения режимов не помню, как-то всегда полагалась на свои ощущения, использую режимы № 7-9 из 12. Может, кому-то пригодится. Главное, что не слабый и не самый сильный нагрев, т.е. выше среднего.
Очень интересно, что когда угощаю кого-то, никто не может догадаться, что за мясо приготовлено, но всем очень нравится. Чем разнообразнее специи, тем эффектнее вкус.
Фотографии, к сожалению, нет, в инете есть похожие не по общему виду, а по виду мяса, вот их и приложу.
Примечание.
После публикации пробовала в качестве сладкой добавки земляничное варенье - годно!:) Практически чаще всего использую для этой цели курагу (не крупную) и гранатовый соус кавказского производства.